สาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมอง

ปริมาณเกลือที่มากเกินไปทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 40% ของการเสียชีวิตในประชากรจีน ตรวจสอบข้อมูลทั้งหมดที่เคยตีพิมพ์เกี่ยวกับการบริโภคเกลือในประเทศจีน (ซึ่งเกี่ยวข้องกับเด็กประมาณ 900 คนและผู้ใหญ่ 26,000 คนทั่วประเทศ) และพบว่าปริมาณเกลือได้รับสูงอย่างต่อเนื่อง

ในขณะที่การบริโภคเกลือในภาคเหนือของจีนเป็นหนึ่งในที่สูงที่สุดในโลกมันลดลงตั้งแต่ปี 1980 เมื่อมันเป็น 12.8ga วันและโดดเด่นที่สุดตั้งแต่ยุค 2000 นี่อาจเป็นผลมาจากความพยายามของภาครัฐในการให้ความรู้เรื่องเกลือและการลดการพึ่งพาอาหารดองเนื่องจากผักมีมากขึ้นตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามแนวโน้มการลดลงนี้ไม่ปรากฏในภาคใต้ของจีนซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากมายจาก 8.8ga วันในปี 1980 เป็น 10.2ga วันในปี 2010 นี่อาจเป็นเพราะรัฐบาลพยายามลดการบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารนอกบ้านให้มากขึ้น ผลลัพธ์ล่าสุดเหล่านี้ขัดแย้งกับการศึกษาก่อนหน้านี้จากข้อมูลที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าซึ่งรายงานการลดลงของการบริโภคเกลือทั่วประเทศ